[銀髮營養] 把握3重點，慢性病、術後、茹素長輩輕鬆吃營養

文/翁倖惠（Care724）

慢性病長者的飲食原則，藥物為優先

黃楀軒營養師提醒，這類的長者要先審視的是藥物有沒有按時服用？因為藥物才是穩定身體狀況最好的方法，飲食是第二步，所以應該要以藥物加上飲食才是最好的方法。有慢性病長者的飲食把握重點原則即可，其實並不需要太嚴格的要求，如果因為疾病導致什麼都不敢吃，反而會缺乏足夠的熱量，造成反效果。

慢性病的飲食要回到均衡，除非是腎臟病患者，否則長者應該還是應攝取足夠的肉類，它是很重要的蛋白質來源。但由於各種慢性病的飲食考量不同，建議長者可至慢性病回診的醫療院所諮詢營養師。

術後飲食調理，先有熱量、再求營養

術後的飲食可視長者的胃口好壞來做調理。如果胃口不好的話，可以適當的使用商業配方，在一個定量上，熱量和營養都已有適當的調配，可以讓長輩在進食上比較不會有負擔；若是胃口好的話，就可以給予熱量、蛋白質、蔬菜足夠的食物，幫助身體做修復。然而，無論此時長輩的胃口好或不好，仍然抱持先求有、再求好的飲食原則，讓長輩能先吃進足夠的熱量之後，再去講求飲食內容品質的部分。

茹素者應多補充蛋白質

一般來說，素食者的蛋白質選擇較為限制，優先會以黃豆製品為主，例如黃豆、毛豆、豆腐、豆乾等；另外可選擇蛋白質含量較高的穀物類，例如藜麥、鷹嘴豆；蔬菜也可選擇蛋白質含量相對較高的，如花椰菜。

茹素者也很容易會碰到素食加工品，其中很大部分是以麵粉為主，再混大豆蛋白進去，然後加入較多的調味料，這類食品蛋白質品質不佳，過多調味料會增加肝腎負擔，所以建議盡可能多食用原型食物來取代加工品。

素食的烹調也可多一點變化，以增加其豐富度，例如豆腐食材，可以做成煎雞蛋豆腐、滷油豆腐或是做成丸類，或是用豆腐加入荸薺、馬鈴薯做成豆腐餅、豆渣餅，只要多花一點心思，茹食者一樣可以做好均衡飲食。

原文網址：長輩慢性病、術後、茹素怎麼吃？另有三大營養品建議—專訪黃楀軒營養師 ｜Care724 照顧服務平台