台灣即將在114年邁入超高齡社會，代表每5人就有1人的年齡大於65歲，隨著年齡增長口腔、咀嚼與吞嚥能力退化，代表未來會有越多「食」安的問題會陸續出現，為了讓長輩能「食」的安全，食物塑型劑會是其中一個好幫手！
食物塑型劑的成分
食物塑型劑的主要成分為糊精，是由澱粉經過酵素轉化的多醣添加物，廣泛用在食品加工上，糊精在塑型劑扮演的角色是增加產品的稠度，穩定產品的結構。
除了糊精之外，依照產品的特性，還有耐熱與凝膠力好的結蘭膠與玉米糖膠、軟化食物的碳酸氫鈉，改善風味檸檬酸鈉與琥珀酸二鈉，或是強化穩定性的葡甘露聚糖，以及讓食物能凝結成果凍的塔拉膠。
食物塑型劑的原理
糊精溶於水後，會將水分包住，形成具有黏著力較高的液體，讓食物均值化，變成慕斯狀或果凍狀，能夠改善澱粉食物遇到唾液會離水，或是質地不均勻的問題（如：稀飯、南瓜泥…等），減少吞嚥困難者進食嗆咳或食物黏在口中的風險。
食物塑型劑的用途
增稠防止嗆到
讓原本黏稠、離水、纖維多、較硬的食物，通過固定比例攪打後成凍狀或慕斯狀，改善食物黏稠的特性，防止食物在口腔內散開或是黏住，因為能夠穩定成團又不離水，讓食團能安全通過咽喉。
吸水增加含水量
依照成分不同，有些食物塑型劑可以加熱使用，讓長輩能吃到熱呼呼又安全的食物，或是添加食物酵素，切斷纖維讓食材軟化，讓銀髮族能輕鬆進食，準備食物的人也不再壓力山大！
市售常見食物塑型粉
需要加熱
舒活雅G
需加熱且攪拌至85度以上，冷卻到40度時可成果凍狀。
有大盒裝與1.5克小包裝可選購。
舒活雅U
需加熱且攪拌至70度以上，冷卻後可成果凍狀，且可放入冷凍保存。
有大盒裝與3克小包裝可選購。
食倍樂
添加澱粉酵素，澱粉類食物推薦！如：地瓜、南瓜、米飯等。需加熱且攪拌至70度以上，在70度左右也可成果凍狀，能提供長輩溫熱又好吞的食物。
有1kg袋裝與150g小包裝可選購。
不需加熱
舒活雅K、食固益、食膳樂MJ
冷食與熱食皆可使用，省時方便，且不改變食物的原味，適用水果、果汁等不適合加熱的食物，且成品皆可放入冷藏或冷凍保存。
除食膳樂MJ外，其餘兩款皆有推出大包裝與條狀小包裝可選購。
最後，黃魚將上面的文字整理成圖表，希望通過這篇文章，在熟齡營養上，一起好好吃飯，開心吃飯每一天！
懶人包奉上(ﾉ>ω<)ﾉ
![[講座心得] 良食脈動part11 夏季夯冰品 消暑有訣竅](https://i2.wp.com/www.dietitian-amberfish.com/wp-content/uploads/pimg/1531935037-621858609_n.jpg?quality=90&zoom=2&ssl=1&resize=350%2C233 "[講座心得] 良食脈動part11 夏季夯冰品 消暑有訣竅")
![[疾病營養] 拯救腸胃大作戰 之 6種營養素，幫助腸胃加速恢復](https://i2.wp.com/www.dietitian-amberfish.com/wp-content/uploads/2023/05/拯救腸胃大作戰_2_6種營養素加速腸胃恢復_Blog.jpg?quality=90&zoom=2&ssl=1&resize=350%2C233 "[疾病營養] 拯救腸胃大作戰 之 6種營養素，幫助腸胃加速恢復")
![[營養保健] 增強體力、調整體質的新選擇—乳鐵蛋白，黃魚營養師推薦天世乳鐵補給讚](https://i1.wp.com/www.dietitian-amberfish.com/wp-content/uploads/2021/10/IMG_2093-scaled.jpg?quality=90&zoom=2&ssl=1&resize=350%2C233 "[營養保健] 增強體力、調整體質的新選擇—乳鐵蛋白，黃魚營養師推薦天世乳鐵補給讚")
![[營養師推薦] 適合銀髮族的，安心小農藜麥小米營養粥](https://i0.wp.com/www.dietitian-amberfish.com/wp-content/uploads/2022/05/山藥四神粥—.jpg?quality=90&zoom=2&ssl=1&resize=350%2C233 "[營養師推薦] 適合銀髮族的，安心小農藜麥小米營養粥")
![[黃魚的長照小故事03] 我只是想要走去廁所洗澡01](https://i2.wp.com/www.dietitian-amberfish.com/wp-content/uploads/2023/06/20230616184239_91.png?quality=90&zoom=2&ssl=1&resize=350%2C233 "[黃魚的長照小故事03] 我只是想要走去廁所洗澡01")
無留言