為了讓長輩能「食」的安全,食物塑型劑會是其中一個好幫手,本文整理食物塑型劑成份、原理與用途,以及市售食物塑型劑總表與比較。…
食品營養
身為專業「老外」的黃魚,無論吃什麼,最先就是想到「減醣」,減少飲食中的精緻澱粉以及碳水化合物,增加蔬菜以及優質蛋白質,不但不會餓肚子,反而能讓身體維持更有效的運作及延長飽足感,讓你不再隨時肚子餓亂吃零食喔! 目錄 外食如何減醣?一日三餐減醣飲食這樣搭!外食如何減醣? 外食減醣,黃魚會把握以下原則: 1.優先挑選有提供雜糧飯的自助餐,便當店就要求飯量減半 2.無論什麼都給我小碗的,不選加價購 3.必 […]…
文/黃楀軒 營養師 說到粥,你會想到什麼呢? 白稀飯、鹹粥、皮蛋瘦肉粥、清湯寡水、大雜燴還是腸胃炎只能吃粥呢?以上這些都是粥,但共同特色就是「白米+水」去蒸煮,顏色看起來不吸引人,煮來煮也沒什麼變化,所以在黃魚居家長照服務的經驗裡,粥很常出現,但也很常被長輩視為拒絕往來戶。 許多長輩因為吃不多、消化差、牙口不好或是吞嚥問題,只能吃稀飯,即使已經吃膩了,因為不知吃什麼或不知怎麼代換,只能繼續吃白稀飯 […]…
文/黃楀軒 營養師 最近,黃魚遇到好幾個居家營養的家屬開門見山的說營養師,我實在沒時間煮,你有沒有推薦哪個牌子的粥或是鮮食阿? 在台灣,即食、鮮食很多,但針對 銀髮族 設計的產品真的很少,黃魚也一直尋找適合的產品,幫助照顧者減輕照護壓力,幾經尋覓,朋友推薦了 安心小農藜麥小米營養粥,與創辦人聊過後,發現彼此理念相同,希望能有更多適合 年長者 的食物,讓「吃」這件事情不再是長輩與家屬的負擔! 這次除 […]…
👴「每天都是香草、香草、香草,喝的我好膩!不喝了!」 🙎「營養師,除了香草、巧克力,還有沒有其他口味的營養品可以喝阿…我爸喝到都快生氣了…」 🙎♂️「營養師,你有沒有推薦哪個牌子比較好喝啊?」 這些就是黃魚居家長照工作的日常,對吃不好、吃不多或挑食的長輩來說,這些營養品是維持身體基本需要的重要來源,但天天都喝一樣的,一定會喝膩的,所以!黃魚聽到各位爺爺奶奶以及家屬們的心聲了!今天就要來推薦我非常 […]…
前陣子的中秋連假,大家有沒有烤肉吃起來呢?黃魚身邊許多朋友今年中秋沒有烤肉,為了保持好的社交距離和管制措施,今年也只有家人一起簡單過,沒什麼好抱怨的,畢竟現在,彼此能平安相聚就是最棒的中秋節了! 「但是!中秋節就是要吃烤肉阿!我的烤肉癮怎麼辦呢?」別擔心,今天黃魚就來教你如何在家健康吃烤肉! 不是中秋節也可以好好吃烤肉! 這次收到一直很愛的 全家便利商店 的邀請,讓黃魚教大家利用 皇后吐司 與 芒 […]…
文/黃楀軒 營養師 上班族工作忙碌,整天坐在電腦前,下班回家繼續坐沙發,加上三餐外食,運動跟飲食常被忽略,隨著年紀增加,代謝逐漸降低,30歲之後體力與精神大不如前,健康是一輩子的事,一定要好好保養,因此保健品就是一個好選擇,這幾年提昇保護力、增強體力、促進新陳代謝的產品越來越受歡迎,今天,黃魚要來推薦能幫助增加強體力、調整體質的補充品—乳鐵蛋白。 目錄 什麼是乳鐵蛋白?乳鐵蛋白在人體的 […]…
我們每天吃的黃豆來自哪裡? 黃豆,黃黃小小一顆豆子,是素食者最棒的蛋白質來源,但台灣並不是黃豆的主要生產國,主要來自進口,根據行政院農委會農業統計資料,108年台灣的黃豆總進口量約267萬公噸,其中美國黃豆有183萬公噸,佔了近七成。 由此可見,台灣的黃豆主要來自美國,這麼大量的黃豆在美國一定需要很大的耕地,所以,種植方式是否對環境友善,這是黃魚很在乎的,而美國黃豆正是採取對環境友善的永續生產方法 […]…
文 / 黃楀軒營養師 關於牛奶有各種傳言,這次黃魚蒐集多方意見從中挑出前四多大家關心的,快跟著黃魚一起破解這些傳言吧! 目錄 迷思一、補鈣,吃芝麻、小魚干就夠了!可食量吸收率迷思二、不要跟小牛搶食物!迷思三、喝牛奶,讓身體酸溜溜迷思四、牛奶有禁藥,好毒迷思一、補鈣,吃芝麻、小魚干就夠了! 根據食品成份資料庫顯示,每100公克的食物中:牛奶有100毫克鈣質、莧菜有218毫克,芝麻有14 […]…
文 / 黃楀軒營養師 不同殺菌方法對鮮奶風味的影響很大,這也是為什麼台灣與國外鮮奶風味大不同的原因,究竟台灣是用什麼殺菌法,讓鮮奶有不同風味呢?不同殺菌方法對牛奶營養素的影響又有多大呢?牛奶解密第二彈,跟著黃魚一起認識各種殺菌法吧! 牛奶殺菌法依照溫度低至高可分為四種: 低溫長時間殺菌(low temperature and long time,LTLT) 高溫短時間殺菌(high tempera […]…