食品營養

文/好食課 黃楀軒 營養師   為什麼炸馬鈴薯可以外酥內軟？ 為什麼炸地瓜會讓顏色更加金黃？ 為什麼炸物的香味跟其他食物很不一樣？ 其實這些都是科學可以解釋的，這次的油炸烹飪科學，將帶你一次透視3種澱粉在油炸時的化學變化！  目錄 賦予油炸食物金黃外表的梅納反應讓油炸食物散發誘人香氣的化學反應從油炸油而來從食物而來讓油炸食物綿密好吃的糊化反應賦予油炸食物金黃外表的梅納反應 炸物吸睛的金黃外衣，賦予 […]…