[食品營養] 牛奶系列文#3 一次破解4個牛奶迷思！

文 / 黃楀軒營養師

關於牛奶有各種傳言，這次黃魚蒐集多方意見從中挑出前四多大家關心的，快跟著黃魚一起破解這些傳言吧！

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迷思一、補鈣，吃芝麻、小魚干就夠了！

根據食品成份資料庫顯示，每100公克的食物中：牛奶有100毫克鈣質、莧菜有218毫克，芝麻有1470毫克鈣質，小魚干更高達2213毫克，這樣看起來好多食物的鈣質都比牛奶高，那為什麼要一直強調牛奶呢？

這裡要分成兩個部份來看：可食量與吸收率

可食量

大家有想過100公克黑芝麻或小魚干的量有多少嗎？這個量是一般人能輕鬆吃完的嘛？

一次吃掉100公克黑芝麻，相當於喝了50克的油，獲得450大卡的熱量，還沒補鈣就先肥了一圈，而100公克的小魚干有70公克的蛋白質與超量的鈉，每天用小魚干補鈣會大幅增加腎臟與心臟的負擔。

吸收率

食物中許多成分都會阻礙鈣質吸收，例如：膳食纖維、植酸、草酸……等，富含膳食纖維的蔬菜會讓鈣質吸收率大幅降低到只有5%，所以莧菜雖然含有218毫克的鈣質，但實際身體吸收的僅有10.9毫克而已，黑芝麻除了膳食纖維，還有豐富的植酸與草酸，所以吸收率也只有5%，換算下來身體能吸收利用的只有73.5毫克，相較於提供的熱量，真的是不成比例啊！

牛奶鈣質含量雖不高，但因為與酪蛋白結合，所以有很好的吸收率，而且一次喝掉240毫升的牛奶比吃芝麻或小魚干容易多了，還能攝取到身體需要的其他營養，所以除了看食物本身的鈣質含量，可食量與吸收率也是需要考量的重點喔！

迷思二、不要跟小牛搶食物！

大家有沒有聽過「牛奶是小牛喝的，人不能喝？」的傳聞呢？

但，事實是，世界上沒有任何一種食物是為了給人吃而被創造出來的啊！我們現在所有食物，都是前人尋找、嘗試之後傳承下來的，而牛奶富含蛋白質、鈣質、維生素B2等營養素，是非常適合人類食用的食物。

迷思三、喝牛奶，讓身體酸溜溜

人體是很奧妙的，我們身體有許多機制可以讓血液pH值維持在7.35-7.45之間，如果血液pH值不在此範圍，就代表生病了，例如：糖尿病酮酸中毒、呼吸衰竭、腎衰竭等疾病，這時最需要的是治療，而不是糾結在吃了什麼東西

所謂的酸鹼體質，其實從頭到尾都是一場騙局，提出這個理論的羅伯特‧歐揚（Robert O. Young）在去年已經被美國被法院重判1億美金，所以，喝牛奶讓身體變酸的理論可以直接忽略了(扔

迷思四、牛奶有禁藥，好毒

這個事件其實是2013年的舊聞，不知道為什麼今年6月又在line群流傳，造成許多民眾恐慌！

當年該報導指出牛奶被驗出塑化劑、避孕藥、抗憂鬱劑、止痛藥……等禁藥，但其實驗出的是「代謝物」，但該報導就直指牛奶中含有這些禁藥，所以牛奶是很可怕不能喝的。

關於這點，當年主管機關農委會與食藥署在第一時間就將報導中所有的商品送驗，檢驗項目包含：86項「動物用藥殘留抗生素」、塑化劑、抗憂鬱劑、止痛劑等項目，檢驗結果均符合規範，所以當年這個事件就此落幕，不知為何今年又突然被挖出來，還在line群中傳送，造成民眾的恐慌，真的是非常惡劣！

 

牛奶，是營養價值高、方便取得、又百搭多變的食物，更是鈣質的良好來源，根據國人長期鈣質與乳製品攝取都嚴重不足，對生長發育中的青少年來說，會影響骨骼生長發育，對成年人則會大幅增加骨質疏鬆症的風險，所以，為了守護骨骼健康，讓我們到80歲還能健步如飛，就從今天起早晚一杯奶吧！