食品營養

[食品營養] 選對黃豆和豆製品，補充優質蛋白質同時也能守護地球

我們每天吃的黃豆來自哪裡？

我們每天吃的黃豆來自哪裡？

黃豆，黃黃小小一顆豆子，是素食者最棒的蛋白質來源，但台灣並不是黃豆的主要生產國，主要來自進口，根據行政院農委會農業統計資料，108年台灣的黃豆總進口量約267萬公噸，其中美國黃豆有183萬公噸，佔了近七成。

由此可見，台灣的黃豆主要來自美國，這麼大量的黃豆在美國一定需要很大的耕地，所以，種植方式是否對環境友善，這是黃魚很在乎的，而美國黃豆正是採取對環境友善的永續生產方法，今天就跟著黃魚一起來認識永續生產的美國黃豆吧！

什麼是永續生產方式的黃豆？永續生產的價值？

隨著全世界耕地不足、各種天然資源日益減少及農業生產環境惡化，如何延續生產和民眾對糧食的需要，並達到友善環境延續農業資源變得非常重要，目前美國每年都有95％以上的黃豆農民採用符合環保法規的「永續農法」耕種。

透過減少翻土、輪種、水土保持等方法累積土壤、增加蚯蚓數量，改善土壤肥沃度；同時減少水資源利用、減少農藥/殺蟲劑的使用，保護土壤健康，增加生物多樣性，這些都是以資源保護型為導向的耕作方式。

這樣的耕作方法，讓美國黃豆產量從1980年起增加120％，但減少了35％能源使用，也減少了38％溫室氣體排放，同時，還透過土地保育，保留10％美國農地不種植作物，進而達到脆弱地區的維護（連結）。

圖片來源：美國黃豆出口協會-永續生產官方網站

黃豆營養多多，用途也多多

黃豆具有零膽固醇、富含膳食纖維以及豐富礦物質…等特色，還有很棒的植化素-大豆異黃酮，是營養價值跟肉類不相上下的優質蛋白質來源。

而且黃豆應用於食品的變化很多，如：加水熬煮變成豆漿、豆漿上層可產出豆皮、豆漿加凝固劑變成豆腐、加壓烘乾可做成豆乾…等，傳統豆腐使用硫酸鈣作為凝固劑，還能兼具提供鈣質營養的功效，讓一顆小小的黃豆變出很多種吃法。

除了提供蛋白質外，黃豆與一般的植物不同，每100公克黃豆約含有16公克左右的油脂，所以不只能作為蛋白質來源，還能拿來榨油，台灣進口的黃豆有12％提供給食品製造用，75％用來煉製沙拉油，而煉製後的副產品（俗稱黃豆粉）則作為動物飼料的蛋白質來源。

過去曾有人質疑有飼料黃豆流於市場，但事實上國際間貿易往來的黃豆並沒有分為食品用或是飼料用等級，都一樣是最原始、最天然的黃豆，而且國內飼料業者所使用的植物性蛋白質原料是黃豆榨油後產出的黃豆粉，而非黃豆，所以並無所謂「飼料黃豆」供給國人食用之情事。（連結）謠言止於智者，黃魚也是查了資料後才釐清許多觀念，可別因為謠言而錯過了如此有益健康的黃豆和豆製品食材哦！