食品營養

[食品營養] 牛奶系列文#1 乳製品名稱好多種，一次帶你認識他們

文 / 黃楀軒營養師 　　牛奶、牛乳、鮮乳、保久乳…等，關於乳製品名字超級多，這些名字代表什麼意思呢？為什麼要有這麼多名字呢？就讓黃魚營養師來幫大家解答吧！…

食品營養

[食品科學] 炸物美味的科學，一次解析油炸澱粉的3種變化

文/好食課 黃楀軒 營養師   為什麼炸馬鈴薯可以外酥內軟？ 為什麼炸地瓜會讓顏色更加金黃？ 為什麼炸物的香味跟其他食物很不一樣？ 其實這些都是科學可以解釋的，這次的油炸烹飪科學，將帶你一次透視3種澱粉在油炸時的化學變化！  賦予油炸食物金黃外表的梅納反應 炸物吸睛的金黃外衣，賦予食物美麗外衣的創造者，就是梅納反應。 梅納反應是「還原糖與胺基酸」在高溫下發生的化學反應，這個反應需要3個關鍵步驟： […]…

營養保健

[保健食品] 寒天寡糖，慢跑者保養膝蓋的新選擇

你有關節炎的困擾嘛？2014年衛生福利部調查結果發現，國人膝關節退化盛行率約15%，將近360萬人有關節問題，而且關節炎發生年齡層逐漸下降，再加上慢跑風氣盛行，時不時也出現慢跑者罹患關節炎，或者關節疼痛的新聞，民眾要怎麼面對關節不適的問題呢？ 過去，關節炎傳統治療方法，像是吃藥、復健與充分休息，也有人會補充葡萄糖胺，但從2008年開始越來越多研究與治療指引，認為葡萄糖胺並不能改善關節炎，因此也不建 […]…

疾病營養

[疾病營養] 對抗腸燥症，低FODMAP飲食法助你一臂之力

農曆年前門診來了一位被腸燥症困擾多年的大學生，同時好友也因為工作壓力遇到這個問題，想起以前整理文獻時提到，腸燥症是現代文明病之一，全球盛行率10～20％，台灣更高達20％以上，代表每5個人中就有1人可能為腸躁症所苦，除了看病、吃藥，還有什麼方法可以幫助緩解症狀呢？  腸燥症是什麼？ 腸燥症的全名是大腸激燥症（Irritable bowel syndrome），是一種腸胃道功能異常的疾病，常見症狀有 […]…

講座心得

[講座心得] 良食脈動part11 夏季夯冰品 消暑有訣竅

良食脈動講座堂堂邁入第11場👏👏👏這次的主題是「夏季夯冰品 消暑有訣竅」 夏日炎炎來杯清涼消暑的冰飲或冰品最棒了，不趁此時認識冰品更待何時！ 講座邀請三位Pro級專家跟大家分享：草本茶的祕密、飲料包裝大剖析、翻轉冰品另一角 廢話不多說，就讓我們開始吧～(跳   第一位講者：國立中興大學 食品暨應用生物科技學系 謝昌衛教授 酷夏來襲！用草本茶飲讓你消暑又補身🍵🍵🍵 上次台中場謝教授的妙語如 […]…

講座心得

[講座心得] 良食脈動part8 野餐選食有一套

良食脈動講座又來拉～這次的主題是「野餐選食有一套」 這麼棒的講座黃魚當然不缺席，雖然在台中舉辦，但還是跟好友一起當天衝台中 覺得錯過講座很可惜嘛？不～可～惜，因為黃魚這就來幫大家整理昨天講座的精彩重點拉！ 這次講座邀請食科領域的三位Pro級專家，來跟大家聊聊： 肉乾的祕密、果乾與蜜餞的異同、咖啡的神秘面紗 就讓我們開始吧～   第一位講者：台灣海洋大學食品科學系 張正明 副教授 哪來的嚼 […]…