文/黃楀軒 營養師 2020年開始的疫情，讓我們的生活有了翻天覆地的轉變，許多人也開始發現身、心、靈三者平衡才是健康，在「身」的方面，魚油，一直是眾多保健食品中的常青樹，其中的關鍵成份是EPA跟DHA，但「魚」油屬於葷食，讓素食者補充ω-3脂肪酸的管道受限，此外，魚油還有重金屬、環保以及過度捕撈等問題，難道…補充ω-3脂肪酸難道只有魚油這個選擇嘛？ 這次黃魚參加好食課舉辦的營養師工作坊，得到ω-3 […]…
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食品新知
剛過45歲生日的安小姐，最近剛獲得晉升，雙喜臨門，聚餐慶祝自然沒停過，新的工作內容讓安小姐天天加班，下班回家還得照顧一家老小，忙到幾乎沒時間休息，年輕時向來腸胃狀況很好的安小姐，近年發現肚子常常脹氣還開始便秘，讓她十分困擾。聽從親友建議，及看到網路廣告激推便購買酵素或益生菌想解決腸胃不舒服的狀況。但，沒想到不吃還好，一吃，當有便意時，擋也擋不住；甚至，吃到滿肚子都是”氣”，肚子又脹又痛，接連的問題 […]…
文/好食課 黃楀軒 營養師 為什麼炸馬鈴薯可以外酥內軟？ 為什麼炸地瓜會讓顏色更加金黃？ 為什麼炸物的香味跟其他食物很不一樣？ 其實這些都是科學可以解釋的，這次的油炸烹飪科學，將帶你一次透視3種澱粉在油炸時的化學變化！ 賦予油炸食物金黃外表的梅納反應 炸物吸睛的金黃外衣，賦予食物美麗外衣的創造者，就是梅納反應。 梅納反應是「還原糖與胺基酸」在高溫下發生的化學反應，這個反應需要3個關鍵步驟： […]…
![[講座心得] 良食脈動part11 夏季夯冰品 消暑有訣竅](https://pic.pimg.tw/cjuxu646/1531935037-621858609_n.jpg "[講座心得] 良食脈動part11 夏季夯冰品 消暑有訣竅")
良食脈動講座堂堂邁入第11場👏👏👏這次的主題是「夏季夯冰品 消暑有訣竅」 夏日炎炎來杯清涼消暑的冰飲或冰品最棒了，不趁此時認識冰品更待何時！ 講座邀請三位Pro級專家跟大家分享：草本茶的祕密、飲料包裝大剖析、翻轉冰品另一角 廢話不多說，就讓我們開始吧～(跳 第一位講者：國立中興大學 食品暨應用生物科技學系 謝昌衛教授 酷夏來襲！用草本茶飲讓你消暑又補身🍵🍵🍵 上次台中場謝教授的妙語如 […]…
![[講座心得] 良食脈動part8 野餐選食有一套](https://pic.pimg.tw/cjuxu646/1525090221-4090923777_n.jpg "[講座心得] 良食脈動part8 野餐選食有一套")
良食脈動講座又來拉～這次的主題是「野餐選食有一套」 這麼棒的講座黃魚當然不缺席，雖然在台中舉辦，但還是跟好友一起當天衝台中 覺得錯過講座很可惜嘛？不～可～惜，因為黃魚這就來幫大家整理昨天講座的精彩重點拉！ 這次講座邀請食科領域的三位Pro級專家，來跟大家聊聊： 肉乾的祕密、果乾與蜜餞的異同、咖啡的神秘面紗 就讓我們開始吧～ 第一位講者：台灣海洋大學食品科學系 張正明 副教授 哪來的嚼 […]…