食品營養

[食品營養] 牛奶系列文#1 乳製品名稱好多種,一次帶你認識他們

文 / 黃楀軒營養師

  牛奶、牛乳、鮮乳、保久乳…等,關於乳製品名字超級多,這些名字代表什麼意思呢?為什麼要有這麼多名字呢?就讓黃魚營養師來幫大家解答吧!

  牛奶與牛乳,顧名思義就是牛的奶水或乳汁,泛指所有的乳製品,但大家都叫牛乳,民眾很難分辨這之間的差別,因此,為了明確區分,政府將鮮乳、保久乳、奶粉、調味乳、乳飲品等五種乳製品都給了清楚的定義。

鮮乳

  鮮乳,就是新鮮的牛奶,是「以生乳為原料,經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁」,成份標示只看得到100%生乳,除了看成份,還有一個明顯好認的可愛小牛貼紙,就是「鮮乳標章」,標章上有流水編號、容量、期別…等資訊,購買時認明鮮乳標章就是品質保證!

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(圖片來源:台灣區乳品同業公會)

保久乳

  可以保存一個月以上,又不需要冷藏,大家是不是對能放這麼久的牛奶感到好奇呢?到底是什麼神奇魔術讓它可以保存這麼久呢?其實,保久乳只是把鮮乳的殺菌變成滅菌,把生乳中所有病原菌消滅加上無菌包裝,所以保存時間更久,還能放在常溫下,讓珍貴的生乳能更有效的利用。

奶粉

  奶粉,是『生乳除去水分所製成之粉末狀產品』,去除水分後承裝在密閉金屬容器中,能讓奶粉保存時間延長更久、大幅減少體積,還能方便攜帶,因此也是許多民眾補充牛奶的首選!

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鮮乳、保久乳與奶粉的比較

  無論是鮮乳、保久乳或奶粉,原料都來自生乳或鮮乳,我們喝牛奶不外乎是要補充蛋白質或鈣質,來源相同的這三種乳製品含量當然都差不多,未來選購乳品時,只要依照自己的喜好、需求挑選最適合自己的乳製品,都可以補充到牛奶的營養喔!

調味乳與乳飲品

  香濃又甜的調味乳,是每個孩子的最愛,黃魚以前最愛喝的就是果汁牛奶了,酸甜的味道,好~幸福阿!但,同樣都是有調味的牛奶,為什麼名稱不一樣呢?

  調味乳與乳飲品的差別在乳品來源,調味乳使用的是生乳、鮮乳或保久乳,乳飲品則是乳粉或濃縮還原乳,包裝上會有明顯標示區分兩者,但無論是哪種,牛奶含量僅有50%以上,剩下一半主要是糖、香料與其他必要的食品添加物,所以用調味乳或乳飲品取代牛奶,其實只能喝到牛奶一半的營養,CP值很低,還順便喝進很多精緻糖,不划算阿!

  如果直接喝牛奶真的不喜歡,一定要加點東西才能喝,不如直接加水果打成果汁牛奶,這樣少了精緻糖,身體少負擔,還能補充到水果的纖維、維生素與礦物質,或是改喝拿鐵或茶拿鐵,都是很棒的牛奶好選擇喔!

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